2 دستور پخت و طرز تهیه آش ترش مازندران و شمالی
2 روش دستور تهیه آش ترش مازندارن + مواد لازم هر دستور
آش ترش یکی از غذاهای بسیار معروف در مانزدران هست. اکثرا از این غذا در مراسمات عذا و روضه خوانی ها استفاده می شود. اگر شما هم دوست دارید تا این غذا را درست کنید به شما آموزش خواهیم داد، که چگونه بتوانید یک غذا و دسر عالی را تهیه کنید.
آش ترش از جمله غذاهایی هست که می توان در 3 وعده صبح، نهار و شام صرف کرد. حتی می توان برای دسر پیش از غذا هم از آن میل کرد. پس می توانید به عنوان یک وعده به تنهایی استفاده کنید و یا برای یک دسر ، از آن میل کنید.
البته در گیلان طرز تهیه این آش کمی فرق می کند و مردم از شورماهی در کنار خود آش ترش استفاده می کنند. همچنین برای اینکه ترشی آش بیشتر شود، از گوجه سبز استفاده می کنند.
ارزش غذایی
- کالری: حدود 916
- چربی: 2.3 گرم
- کربوهیدرات: 158.2 گرم
- پروتئین: 46.5 گرم
روش اول: دستور پخت آش ترش شمالی
مواد لازم برای ۴ نفر
- لوبیا چیتی ۱ لیوان
- عدس سبز ۱ لیوان
- سیر ۶ عدد
- باقلا ۱ لیوان
- جغندر ۲ عدد کوچک
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- برنج نیم دانه نصف لیوان
- رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری
- شکر نصف قاشق غذاخوری
- نمک و روغن مایع به اندازه کافی
طرز تهیه آش ترش به روش دوم
1- ابتدا لوبیاها و همچنین حبوبات را در ظرفی ریخته و روی آن ها آب می ریزیم و می گذاریم حدود 6 ساعت از شب تا صبح خیس بخورد و در این مدت 2 الی 3 بار آب می دهیم. قابلمه را تا زمانی که برآمدگی از بین رفته است، بیش از حد.
2- سبزی ها را تمیز می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافی آن گرفته شود سپس در خلال می ریزیم و خوب هم می زنیم یا وقتی سبزی ها کاملاً روی تخته آشپزخانه خشک شدند با چاقو خرد می کنیم.
3- چغندرها را می شوییم، پوست می گیریم و دوباره می شوییم، هر حلقه را به دلخواه روی تخته آشپزخانه می پیچیم و برش می دهیم.
4- بعد از مدت زمان خیساندن حبوبات را آبکش کرده و با آب می شوییم و در قابلمه ای که می خواهیم بپزیم می ریزیم و همچنین چغندر و آب را تا نصف قابلمه روی مواد اضافه می کنیم و می ریزیم و درب مواد را می گذاریم.
5- ابتدا حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا مواد کاملا بپزند. بعد از پختن لوبیا و لوبیا و چغندر برنج را تمیز کرده و آبکش می کنیم و مقداری نمک به مواد پخته شده اضافه می کنیم.
6- سپس بعد از 15 دقیقه سبزی را به سوپ اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سبزی به مدت 30 دقیقه بپزد و سیر را پوست گرفته و بشویید و ریز خرد کنید.
7- سپس روغن را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود، سپس سیر خرد شده را داخل ماهیتابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم و اجازه می دهیم طلایی شود و از روی حرارت بر می داریم.
8- حالا سوپ را بچشید، اگر سبزیجات کاملا پخته و مواد کاملا پخته و ترکیب شدند، نصف مقدار سیر داغ و رب انار و نصف قاشق غذاخوری شکر را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. او هست.
9- مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا سوپ خوش طعم شود و بعد از 15 دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سوپ خنک شود. سوپ ترش را در ظرفی ریخته و با بقیه سیر تزیین کنید.
سوپ آش ترش
آش ترش با انواع سبزیجات پخته می شود و معمولاً در هر استان با سبزیجات محلی آن استان تهیه می شود.
البته برای سبزیجات معمولاً می توان از مخلوط مساوی اسفناج، تره فرنگی، گشنیز و جعفری استفاده کرد.
مثلاً برای مقدار مواد ذکر شده در بالا به 500 گرم سبزی نیاز داریم که برای این مقدار باید از 125 گرم اسفناج، 125 گرم موسیر، 125 گرم گشنیز و 125 گرم جعفری استفاده کنیم.
اگر به سبزیجاتی مثل چوچک و خلاوش دسترسی دارید حتما استفاده کنید.
روش دوم: طرز تهیه آش مازندرانی ترش
مواد لازم برای تهیه آش مازنی
- لوبیا کشاورزی یا رشتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- لوبیا چیتی:1 لیوان فرانسوی دسته دار
- عدس: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- لوبیا چیتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- برنج نیم دانه:1 و ½ لیوان فرانسوی دسته دار
سبزی آش ترش:
- چغندر 2 عدد متوسط، گشنیز 2 دسته، تره 3 دسته، اسفناج، جعفری، نعناع، پونه، زولنگ، اناریجه هر کدام 1 دسته
- آلوچه جنگلی یا آلو خشک ملس: به مقدار دلخواه
- آبغوره:1 استکان
- پیاز:1 عدد بزرگ
- سیر: 1 بوته
- رب آلوچه:5 قاشق غذاخوری
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
1- مازندرانی ها این آش را با دستور پخت خود تهیه می کنند که طعم بسیار لذیذی دارد و در ادامه شما را با این طرز تهیه آشنا می کنیم.
2- حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا ورم آن برطرف شود. آنها را جداگانه بپزید زیرا زمان پخت متفاوت است.
3- سبزیجات را خوب بشویید و وقتی کاملا خشک شدند شروع به خرد کردن کنید.
4- وقتی حبوبات با دست پخت، چغندرها را خرد کرده و به آن اضافه کنید. سپس برنج را به این مخلوط اضافه کنید.
5- وقتی برنج با مواد پخته شد که حدود 20 دقیقه طول می کشد سبزی را اضافه می کنیم.
6- سوپ را روی حرارت بگذارید و هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا جا بیفتد و صبر کنید تا سوپ جا بیفتد.
نمک، فلفل، هلو، آب میوه، رب انار و رب آلو را اضافه کنید و بگذارید کاملا جا بیفتد.
7- در 15 دقیقه آخر می توانید به دلخواه ماکارونی را به آن اضافه کنید.
8- در همین حین سیر داغ و پیاز داغ را می آوریم و نیمی از این مواد را به سوپ اضافه می کنیم تا کاملا نرم شوند.
بعد از پختن آش، طعم آن را بررسی کنید و اگر خیلی ترش بود، آن را با شکر اندازه کنید. در آخر روی سوپ را با سیر داغ و پیاز تزئین کنید.
نکات مهم برای غذا :
| برای تهیه مواد اولیه حدود 30 دقیقه زمان لازم است. |
| زمان پخت و زمان انتظار حدود 2 ساعت است. |
| آش ترش مازنی را می توان برای ناهار،شام و دسر، سرو کرد. |
| مواد اولیه و سفارش تهیه برای 6 نفر مناسب است. |
آموزش آشپزی بیشتر:
